Ricette d'autore

Abbiamo il privilegio di proporVi in queste pagine delle Ricette d’Autore di grandi Chefs confermati ed emergenti, nostri amici.

Crema di baccala' al caffe' scaloppa di scorfano olio extravergine di oliva.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

  • 900g Scorfano filettato
  • 200g baccala'
  • 100dl sciroppo all'anice
  • 100gr sedano carota cipolla
  • 200dl fumetto 50 brodo crostacei 50 panna fresca
  • 20g parmigiano
  • 20g piccoli capperi
  • 10g polvere caffe'
  • 10g finocchietto selvatico
  • 30dl olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

Scaloppare lo scorfano filettato e disliscato e cuocerlo in olio extra vergine di oliva con il finocchietto all'unilaterale. Cuocere il baccala' con verdure brodi e panna in un termo mix. Aggiungere alla fine parmigiano e olio extra vergine di oliva(fare una maionese).  

PRESENTAZIONE

In un piatto fondo mettere la crema (maionese) i capperi dissalati la polvere di caffe' la scaloppa di scorfano, finire con olio extra vergine di oliva e polvere di finocchietto candito nello sciroppo di anice.

 
Frantoio Gradassi & Masterchef.

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