Ricette d'autore

Abbiamo il privilegio di proporVi in queste pagine delle Ricette d’Autore di grandi Chefs confermati ed emergenti, nostri amici.

Tortelli di Ricotta di Siero di Latte con Fonduta di Parmigiano al Mosto d’Olio d’Oliva

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Pasta fresca:

  • 200 gr di ricotta fresca di pecora
  • 200 gr di parmigiano dolce grattugiato
  • Un pizzico di noce moscata
  • Un pizzico di sale
  • Un tuorlo d’uovo
  • 100 gr di spinaci già lessati e ben scolati

Salsa:

  • 150 gr di mosto di olio d’oliva
  • ½ dl di brodo di carne ben caldo

PREPARAZIONE

Salsa: in un piccolo recipiente alto e stretto frullare con un mixer o frullatore a immersione 100gr di parmigiano dolce con il brodo di carne ben caldo e aggiungere a filo il mosto fino ad ottenere una salsa vagamente cremosa, aggiustare di pepe e tenerla caldo.

In una ciotola unire alla ricotta 100gr di parmigiano, l’uovo, il sale, la noce moscata e gli spinaci tritati; amalgamare bene i tutto.Tirare la pasta piuttoso  

 
Frantoio Gradassi & Masterchef.

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