L'ulivo, con la sua fisionomia contorta e nodosa, i suoi frutti generosi, è legato alla storia dell'uomo e a quella del paesaggio. Le fronde verde-argento degli ulivi caratterizzano da millenni il paesaggio mediterraneo e, in particolar modo, le colline umbre.

Tipico dell’Umbria è il cultivar Moraiolo che dà un olio che all’olfatto si apre fruttato e vegetale, ricco di sentori che ricordano appunto l’oliva fresca, con note di erbe aromatiche a cui si aggiunge, al palato, giusta ed equilibrata, ma al tempo stesso decisa, sensazione di amaro e piccante.