Ricette d'autore

Abbiamo il privilegio di proporVi in queste pagine delle Ricette d’Autore di grandi Chefs confermati ed emergenti, nostri amici.

Zuppa fredda di ananas e rhum con gelato al rosmarino e olio extravergine d’oliva alla vaniglia

INGREDIENTI

Per l'olio alla vaniglia:

  • 100g. olio extra vergine d’oliva Frantoio Gradassi
  • ½ stecca di vaniglia

Per il gelato al rosmarino:

  • 2 albumi d’uovo
  • 80g. zucchero semolato
  • 2 rametti di rosmarino
  • 320g. latte intero
  • 80g. panna fresca

Per la zuppa di ananas e rhum:

  • 300g. polpa d’ananas
  • 40g. rhum chiaro
  • 100g. sciroppo 30%
  • 4 foglie di basilico

PREPARAZIONE

Olio alla vaniglia:

mettere in infusione la vaniglia nell’olio per almeno 12 ore

Gelato al rosmarino:

Mischiare tutti gli ingredienti e cuocerli a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 82°C, filtrare, versare in un contenitore pacojet, congelare e pacossare (in alternativa mantecare in gelatiera)

Zuppa di ananas e rhum:

Frullare l’ananas, con il rhum ed il basilico 

PRESENTAZIONE

Adagiare una quenelle di gelato al centro del piatto, versarvi intorno la zuppa, completare con un filo di olio alla vaniglia. Decorare a piacere!

 
Frantoio Gradassi & Masterchef.

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