Il Frantoio Gradassi estrae solamente con il macchinario denotato "Sinolea" il quale riesce ad ottenere olio senza stress di produzione. Nel processo estrattivo infatti non si impiega ne pressione ne centrifugazione ne aggiunta di acqua. La "Sinolea" contiene una vasca nella quale affluisce la pasta di olive precedentemente frantumate, quindi, più di cinque mila sottilissime lamelle di acciaio penetrano ripetutamente la pasta. Fuoriuscendo trascinano con loro piccole gocce di olio che sgocciolano nell’apposito contenitore. Tale metodo è il migliore per ottenere un prodotto che assomigli il più possibile a quello che era contenuto originariamente nell’oliva sulla pianta, garantendo il massimo contenuto di antiossidanti naturali nell’olio extra vergine.