Tortelli di Ricotta di Siero di Latte con Fonduta di Parmigiano al Mosto d’Olio d’Oliva

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Pasta fresca:
200 gr di ricotta fresca di pecora
200 gr di parmigiano dolce grattugiato
Un pizzico di noce moscata
Un pizzico di sale
Un tuorlo d’uovo
100 gr di spinaci già lessati e ben scolati

Salsa:
150 gr di mosto di olio d’oliva
½ dl di brodo di carne ben caldo

PREPARAZIONE
Salsa: in un piccolo recipiente alto e stretto frullare con un mixer o frullatore a immersione 100gr di parmigiano dolce con il brodo di carne ben caldo e aggiungere a filo il mosto fino ad ottenere una salsa vagamente cremosa, aggiustare di pepe e tenerla caldo.

In una ciotola unire alla ricotta 100gr di parmigiano, l’uovo, il sale, la noce moscata e gli spinaci tritati; amalgamare bene i tutto. Tirare la pasta piuttoso

Chef Valentino Mercatillii,
Ristorante San Domenico, Imola (Bo)
www.sandomenico.it