Bruschetta di Pane di Altamura e Pomodoro con Bianco di Rombo e Pimpinella, Guazzetto di Timo e Aglio, Quenelle di Fagioli Neri.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 filetti di rombo di circa 120 gr l’uno
4 fette di pane di Altamura
6 pomodori ramati
2 spicchi d’aglio
olio extra vergine d’oliva
pimpinella
timo
200gr di fagioli neri

PREPARAZIONE
Mettere in ammollo i fagioli neri per 12 ore, cuocerli quindi in acqua bollente con una punta di bicarbonato. Una volta cotti mixarli e setacciarli.
Guazzetto: pelare i pomodori e tagliarli a pezzettini. A parte preparare un trito d’aglio, farlo scaldare con olio extra vergine di oliva, unire i pomodorini e cuocere per 5 minuti; insaporire con sale, pepe e timo fresco.
Cuocere il rombo in padella facendolo ben dorare. Bruschettare le fette di pane e cospargerle di pomodoro.

PRESENTAZIONE
Versare in una fondina il guazzetto, adagiarvi sopra il rombo, completare con una quenelle di fagioli neri, la bruschetta e guarnire con un ciuffo di pimpinella.

Chef Bruno Barbieri,
Ristorante Arquade, Pedemonte (Vr)
www.hotelvilladelquar.it