Ricette d'autore

Abbiamo il privilegio di proporVi in queste pagine delle Ricette d’Autore di grandi Chefs confermati ed emergenti, nostri amici.

Bruschetta di Pane di Altamura e Pomodoro con Bianco di Rombo e Pimpinella, Guazzetto di Timo e Aglio, Quenelle di Fagioli Neri

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 4 filetti di rombo di circa 120 gr l’uno
  • 4 fette di pane di Altamura
  • 6 pomodori ramati
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extra vergine d’oliva
  • pimpinella
  • timo
  • 200gr di fagioli neri

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo i fagioli neri per 12 ore, cuocerli quindi in acqua bollente con una punta di bicarbonato. Una volta cotti mixarli e setacciarli.
Guazzetto: pelare i pomodori e tagliarli a pezzettini. A parte preparare un trito d’aglio, farlo scaldare con olio extra vergine di oliva, unire i pomodorini e cuocere per 5 minuti; insaporire con sale, pepe e timo fresco.
Cuocere il rombo in padella facendolo ben dorare. Bruschettare le fette di pane e cospargerle di pomodoro. 

PRESENTAZIONE

Versare in una fondina il guazzetto, adagiarvi sopra il rombo, completare con una quenelle di fagioli neri, la bruschetta e guarnire con un ciuffo di pimpinella.

 
Frantoio Gradassi & Masterchef.

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